מאת יהונתן ניסן, סטודנט לרפואה באוניברסיטת תל אביב ופרמדיק
מחקר חדש שהוצג בסימפוזיון לסרטן השד בסן אנטוניו 2021 ובוסס על המחקר הצרפתי NutriNet-Santé על 171,000 אנשים והחל בצרפת בשנת 2009 כדי לחקור קשרי תזונה ובריאות, הראה כי תוספי מזון כניטרטים וניטריטים, ממתיקים מלאכותיים (במיוחד אספרטיים ואססולפאם-K), וחומצות שומן טראנס קשורות לסיכון מוגבר לסרטן.
ניטרטים וניטריטים משמשים בבשרים מעובדים כדי להגדיל את חיי המדף ולהימנע מגדילת חיידקים. החוקרים בחנו צריכת ניטריטים וניטרטים באמצעות רשומות תזונתיות המקושרות למאגר מידע מקיף של הרכב מזון. מדד התוצאות העיקרי של המחקר היה קשרים בין חשיפות לניטריט וניטרט לבין הסיכון לסרטן (בכלל ולפי אתרי הסרטן העיקריים). במהלך המעקב, אובחנו 966 מקרי סרטן שד ו-400 מקרי סרטן ערמונית מבין 3,311 מקרי סרטן ראשוניים. הסיכון לסרטן השד היה מוגבר (HR = 1.24 [1.03-1.48], P = 0.02) בקרב צרכני ניטרטים מתוספי מזון, במיוחד עם צריכת אשלגן חנקתי (HR = 1.25 [1.04-1.50], P = 0.01). סיכון מוגבר לסרטן הערמונית היה קשור לניטריטים (HR = 1.58 [1.14-2.18], P = 0.008), במיוחד עבור נתרן ניטריט (HR = 1.62 [1.17-2.25], P = 0.004). ניטרטים וניטריטים ממקורות טבעיים לא היו קשורים באופן מובהק לסיכון גבוה יותר לסרטן, אמר החוקר הראשי.
בנוסף בדיקת הקשר בין צריכת חומצות שומן טראנס מצאה בסך הכל 3,374 מקרי סרטן (982 שד, 405 ערמונית) באוכלוסייה כוללת של 104,909. צריכה תזונתית של TFAs הייתה קשורה לסיכון גבוה יותר לסרטן הערמונית (יחס סיכונים: 1.27, 1.11-1.77, P = 0.005). כמו כן, צריכת חומצות שומן הייתה קשורה לסיכון כללי מוגבר לסרטן (1.16, 1.02-1.32 P = 0.07,), במיוחד איזומרי חומצה לינולאית מצומדים (CLA) (1.19, 1.04-1.36 P = 0.04). קשרים אלו נצפו במיוחד עבור סרטן השד (1.06-1.72, P = 0.01; CLA: 1.29, 1.00-1.66 P = 0.048), בייחוד לפני גיל המעבר (CLA: 2.013, 1.25-3.23 P = 0.003).
תזונה, יחד עם הימנעות מצריכת טבק, היא אחד מגורמי הסיכון העיקריים הניתנים לשינוי הגורמים למחלות כרוניות. "יש הרבה על כף המאזניים מבחינת מניעה. זה מצריך שילוב של פעולות ברמת הפרט לרמת הציבור על ידי יידוע הציבור באמצעות סימון מזון", אמר החוקר הראשי.
לכתבה ב-Medscape